马修个人简介
从著名加利福尼亚纳帕谷酒庄到东亚
我的简史
曾为多家餐厅和餐饮机构担任总厨和餐饮总监,他的足迹遍及全球,包括纽约,加州,巴哈马,马来西亚,以及上海,北京,杭州等国内城市。
出生在明尼苏达州的明尼阿波利斯,Matthew Ona在美国中西部长大。他的烹饪生涯始于他14岁在当地餐厅的第一份工作,并启发他在之后前往位于纽约的美国烹饪学院就学。
在美国数个城市工作之后,Matthew 再次回到学校,以期提升他在烘培与甜品方面的技能和热情。在加利福尼亚州圣赫勒拿市的美国烹饪学院学习期间,在 The French Laundry 与著名厨师Thomas Keller偶然的相遇,使他在求学时期可以接受 Clare Clark 大厨的训练。
几个月后,他首次出任行政总厨,在纳帕谷的Peju Province酒厂进行了首次尝试。在加利福尼亚度过了三年之后,Matthew 前往了巴哈马两年,在度假胜地罗摩拉湾担任行政总厨。
在此期间,他去了日本东京,在东京寿司学院学习寿司。 与加勒比海岛屿悠闲生涯形成鲜明对比,之后Matthew 搬到了世界上人口最多的超级大都市上海。
Matthew 从 Napa Wine Bar & Kitchen 开始,改变了三家高端餐厅的厨房布局和盈利模式,他的第二家餐厅是位于人民广场中心著名的 Kathleen‘s 5 餐厅。
之后他去往上海标志性的外滩Shook!,一家引入马来西亚高级餐饮概念的餐厅。 在带领该餐厅取得耀眼的收入增长之后,他受邀成为吉隆坡的一家餐饮咨询公司的总监职位,负责监督5家餐厅和一个中央小厨房,为公司内的4家酒店提供支持。
介于家⼈的影响和中国的吸引,让他在 2015 年再次回到了上海。回国后,他曾为上海多家知名品牌 提供咨询服务,⽬前担任红菲诺(上海)餐饮管理有限公司的执⾏合伙⼈, VOL 集团 THE CUT Concepts 的⾏政总厨。
风味基础
Matthew 的美食带有中西部的丰腴风味,同时使用类似于加利福尼亚春季和秋季风味的新鲜时令食材。
他对食物本身的风味抱有敬意。 这些风味不会被调料和过度烹饪或所压倒,而是让食材本来的味道得以发挥,增强并变得大胆而丰富,让享用的人想不断的品尝,难以停止。
“我烹饪的菜肴… 无论人们怎么想,是他们在家不能做的食物。 我的顾客应该感到被宠坏了一点,被细心呵护了。这样的目的是要让顾客觉得,他们和菜肴更容易接近和联系在一起。 不管是谁进门,无论菜单上有最便宜的还是最贵的菜式,价格都无关紧要。离开时你会感到幸福,离开时你会感到满意。还有一点,离开时你不会饿着肚子。 我会尽力使用所有成分。 一切都是手工完成的,一切我们都尽可能原材料开始制作。因此我可以从一开始就控制过程和质量。
- Matthew